手づくり福神漬け 前編

食育仲間の先輩お母さん。
私にとっては知識の泉のような方々です。
今日もまた、教えていただいたレシピをもとに、
手づくり福神漬け作りに奮闘しています！
試行錯誤を繰り返しそうな予感・・・



手づくり福神漬け　

【材料】 きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　2本 にんじん　　　　　　　　　　　　　　1本（200ｇ程） 大根　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本（720ｇ程） ゴボウ　　　　　　　　　　　　　　　1/2本（120ｇ程） レンコン　　　　　　　　　　　　　　１節（280ｇ程） 干ししいたけ（小ぶりのどんこタイプを使用）　　　5枚 ショウガ　　　　　　　　　　　　　　一かけ 昆布　　　　　　　　　　　　　　　　10センチほど 鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　1本 昆布はだし用に切って売ってあるものを 一枚使用しました。 昆布ははさみで、幅1ｃｍ程度、 長さが2ｃｍ程度に切り分け、 鷹の爪は種を取り除いて、 はさみで輪切りにして使います。 しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　200㏄ 酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　70㏄ 和風粉末だし　　　　　　　　　　　1本 みりん　　　　　　　　　　　　　　　50ｃｃ 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　120ｇ 　※後編でいろいろ調味料などを付け足しています。 　　　参考になさってください。

　　　　　　　
＜作り方＞

①　「野菜の下準備」
【キュウリ】

キュウリは、塩で板ずりをし、5ミリほどの輪切りにします。

【大根・にんじん】

大根・にんじんは、たわしなどでしっかりと洗って、
皮付きのまま3ミリほどのいちょう切りにします。

【干ししいたけ】

しいたけはぬるま湯で戻して、薄切りにしておきます。

【ごぼう・レンコン】

ごぼうは洗って皮をむき、縦半分に切った後、斜めに薄切りします。
レンコンはいちょう切りの要領で薄切りにします。

それぞれ酢水に20分程度浸しておきます。

それぞれに、熱湯でサッとゆでて、
ザルにあげておきます。

【ショウガ・昆布・鷹の爪】

材料のところでも少しふれましたが、

昆布は1ｃｍ幅・２ｃｍの長さで短冊にはさみで切り、
鷹の爪は種を取り除いて、はさみで輪切りにしておきます。
ショウガは千切りにしておきます。

②　「つけ汁につけるーⅠ」

しょうゆ・酢・みりん・砂糖を小鍋に入れて煮立たせます。

ボールなどに切った野菜・しょうが・昆布・鷹の爪を入れて、
粉末ダシの素を降りかけてひと混ぜし、
煮立ったつけ汁を回しかけて半日おきます。

回しかけた直後。

③　「つけ汁につけるーⅡ」

半日たちました。少ししんなりしたかな。

ボールを傾けると、野菜から出た水分がたくさん出ているのが分かります。

ベツのボールにザルを受け、煮汁と野菜を分けます。

小鍋に取り出した煮汁を移し、煮立たせたら、

再び野菜に回しかけ、軽く混ぜてまた半日おきます。

【マダムのひとこと】 この煮汁をとっては煮立たせ、回しかけるという工程を 3回繰り返したら、出来上がりです。 酸が入っているので、ガラスの容器やホーローなどの容器に つけ汁ごと入れて、冷蔵庫で保存します。

ところが・・・

3回目のつけ汁をザルにあげたときになっても、
私の福神漬けは、タプタプになるほどの水が上がらず、
このままだと長持ちしない運命となりそうで、
そして、我が家は酸っぱめが好きということもあり
調味料を追加することにしました。


　ここからは後編へ　

野菜たっぷり 手作り保存食

気持玉(3)