インゲンの鰆ゴマ和え

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ゴマ和えって、お野菜にコクを与えてくれる頂き方ですよね。
我が家でも青菜など良くゴマ和えにしますが、
そのゴマ衣に、鰆を加えると、さらにさらに濃厚で美味しい、
ワンランクアップのゴマ和えになるんです。
我が家の定番です!


インゲンの鰆ゴマ和え 


【材料】


いんげん              150g

鰆                  1切れ
炒りゴマ              大2

【合わせだし】


水                200㏄
粉末和風だし         2g
みりん             50cc
薄口しょうゆ          30cc




<作り方>

 ① 「下準備」
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インゲンは色鮮やかに茹で、3~4㎝に切っておきます。

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鰆は塩を振って(分量外)、5分ほど置いて、
水分をふき取っておきます。

 ② 「衣作り」
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鰆をグリルでこんがりと焼き、皮と骨をとります。

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すり鉢でゴマをよくすり、

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鰆を加えて、さらにすり混ぜ、

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合わせだし30ccほどを、少しずつ加えて伸ばします。

【マダムのひとこと】


合わせだしは、ここでは30ccほどしか使いません。
青菜を煮びたしにしたり、煮物の調味料としても使えますよ。




 ③ 「和える」
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出しでのばした和えごろもにインゲンを加え、
良く混ぜ合わせたら出来上がり♪


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ダーリン様はこのゴマ和えが大好き。
僕も娘もパクパク食べてくれました。

今日は色鮮やかにいんげんを使いましたが、
例えば春の苦味野菜の代表選手、菜の花やフキなども、
この鰆ゴマ和えだと、鰆からでる旨みと甘みが
苦味を程よく包んでくれて、美味しくいただけるんですよ。

野菜をぐっと美味しくしてくれる、なかなか使える和え衣で~す

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