干しきのこでマリネ

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梅雨を目前に晴天の日々。
ぎらっぎらっと照りつける太陽は、真夏を思わせる感じで、
洗濯物も、干したお野菜もきれいにパリッパリになってくれます。
本日は、きのこを干してみました。
きのこは太陽の光を浴びるとビタミンDだったかが増して、
栄養がグッとアップするときいたことがあります。
そんな太陽の恵みを受けたきのこたちで、
色んなお料理に使えるマリネを作りました。



干しきのこでマリネ
【材料】

しめじ               200g
しいたけ              150g
まいたけ             150g
マッシュルーム         100g

たまねぎ             4個
にんにく              3かけ
たかのつめ            4本
ミックスハーブ          適量
塩・コショウ            適量(塩は小さじ1/2×4程使いました)
オリーブオイル          800ml(200ml×4)
酢                  260cc(65ml×4)
 酢は、純米酢でも、ワインビネガーでもなんでもお好みで使ってください。
 今回私は純米酢を使用しています。





<作り方>


① 「きのこを干す」
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しいたけ・マッシュルームは丸のまま干し、
しめじ・まいたけは適当に小房にわけて干しました。


【マダムのひとこと】

太陽の料理中(干している間)の空いた時間に、
玉ねぎなどの下準備を・・・。

玉ねぎは1㎝角に全て切っておきます。
 きのこの分量に応じて、4つに適当に分けておくと便利。

にんにくは薄皮をとり、頭とお尻を少し切り落としておきます。

たかのつめは種を取り除いておきます。




 
 時々返しながら、朝から夕方まで干しました。


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水分が抜けて、香りが強く感じられます
まさに、太陽の料理ですね


② 「オイルで炒め煮×4回」

きのこは、しめじ・まいたけは小房にわけ、しいたけは石づきを落として
4等分に。マッシュルームは半分か4等分にしてから、
調理を開始します。


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フライパンに200mlのオリーブオイルと
にんにく、たかのつめを入れて、軽く温めます。

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どれかきのこを1種類(私はシメジから始めました)と、
分けておいた玉ねぎをいれ、

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塩(小さじ1/2)、コショウをして、油の中で煮るように火を入れます。

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きのこ・玉ねぎに火が通ったら、酢(65ml)を加え、

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ミックスハーブをふり、

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ニンニクとたかのつめを取り出して、

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バットに入れておきます。

 ここまでが一つの工程です 



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同じ鍋にオリーブオイル200mlを注ぎ、にんにく・たかのつめを戻して温め、

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別の種類のきのこと玉ねぎを入れて、同じように炒め煮、味付けをし、

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同じバットの上に重ねて注ぎ、おいておきます。




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同様に1種類ずつきのこを炒め煮、味つけして、


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最終的に同じバット(ボールでもOK)に入れて混ぜ、
(にんにくとたかのつめも一緒に入れて、)
冷まします。


冷めたら、保存ビンに入れて、表面にきのこが浮かないようにして保存します。
脂に使った状態で、冷蔵庫保存し、2週間くらいは保存できます。


 このマリネを使って・・・ 


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ブロッコリー、にんじん、ジャガイモの温野菜と、マカロニを入れて、
きのこのマリネと合わせてサラダを作りました。

娘は喜んで2回ほどおかわりをしてくれました

マリネ液、パンにつけても美味です!
たっぷりのオイルを使っているので、オイルが余ってしまったら、
別のお料理・・・たとえばプレーンオムレツを焼くときの油で使っても、
お酢ときのこの風味が入っているので、ワンランクアップのオムレツに!!
煮物の最後の一味にたらしても、美味しいと思います。

いろいろ使えるマリネ。
たっぷり作って味わいつくせる便利なストック食材です

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