テーマ:手作り保存食

2013年みそ

今年も味噌を作りました! だんだんと作り方も手際よくできるようになってきて、 子供たちも豆をつぶしたり、味噌玉をつくったりするのに 加勢してくれて、我が家の冬の定番行事となってきました。 更新が遅れてしまったのですが、1月の終わりに仕込みました。 今は、カメの中で静かに麹が働いてくれていることでしょう。 今年も秋…
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手作りみそ2012

横浜も寒さの底か!という空気の冷たかった週末。 今年は、家族みんなで味噌を仕込みました! 味噌作りはたしか5年目。だんだんと「我が家の味噌」 と呼べる味わいになってきたかな手作り味噌  【材料】 大豆          1㎏ 米こ…
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寒干し大根のゆず漬け

厳しく冷え込む冬。この寒さや乾燥した空気が 美味しいものをつくる、自然界の恵みであったりもします。 写真は、今年も生協で購入した「干し大根」です。 しっかり水分が抜けていて、お漬物にするのにめっちゃいい素材。 我が家の子供たちもダーリン様もお漬物が大好きで、 一度にたくさんたくさん食…
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手作り「なめたけ」

なめたけっておうちで作ったことありますか?? 我が家の場合は、ビン詰めのものを買ったことしかなく、 しかも、全部食べきらないまま賞味期限を迎えることも 少なくありませんでした。  でも、この秋、新米の季節を迎えるにあたり、 生協の食仲間で「ごはんのおとも」企画を開催し、 「手作り…
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完成!!梅干し2011

梅雨のさなか仕込んでいた梅。 土用の日を過ぎて、お天気の様子をうかがい、 晴れの続きそうな日をうかがって日干しをしました日干し初日  カビた様子もなく、いい感じに浸かっていま…
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ジューシーフルーツサワードリンク

梅雨の季節。 雨が降ればじめじめするし、晴れると暑いっていう、 日本らしいしっとりとした(じっとりとした) 時期を迎えています。 そんな気分を爽快にしてれるのがお酢の力!! 今年はフルーツと紅茶にも加勢してもらい、 さわやかなサワードリンクを作りました。 {%月w…
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手作り梅酒2011

横浜も梅雨入りしています。 例年より早い梅雨入りではありますが、 梅の季節の雨なんですよね~。 青梅のさわやかな香りと色をみると、 じめじめする空気を吹き飛ばしてくれる風が 心の中に吹いてくれます。 いける口のマダムは、梅酒が大好き{%ハート(ポヨンチカチカ)hd…
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栗の甘露煮

栗の季節…という実感があまり湧かないうちに シーズンを迎えました。 それくらい、いきなり秋がやってきたという変な気候です。 昨日まで真夏日。今日は20度前後なんていう温度差に、 小さな子供たちやお年寄りのみなさんがついていけるのか なんだか心配になっちゃいますが、 旬ものに季…
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かぶの昆布しょうゆ漬け

 かぶの昆布しょうゆ漬け   8月の終わり、夏休みももうじき終わるころ、 仕事で広島から東京に来た母が、一日だけ遊びに来てくれました。 我が家に来たなり、 「暑いね~、ビール飲みたいわ」 というので、朝から漬けておいたの…
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梅干し2010~土用・・・もとい、お盆干し(^^)V でした

今年は梅の生育の遅れもあり、 7月に入ってから梅干し作りに取り組みました。 いつもならば7月下旬の土用のころに梅を干すのですが、 今年は2週間ほど遅れての、お盆干しとなりました。 でも、上々の出来。 新米のシーズンも間近ですし、実りの秋に向けて楽しみが…
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手づくりみそ2010完成!

我が家の味噌がそろそろ完成の時期を迎えました。 半年の間、麹がえっこらやっこら働いてくれたおかげで、 あめ色の美味しそうな味噌に仕上がっていました。 表面のカビを取り除き、たまり醤油を混ぜ込んで、 別の容器に移して冷蔵庫で保存しつつ、 これから我が家の食卓を色んな形で美味しく彩って…
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干しにんじんでピクルス

横浜も梅雨が明けた後は、猛暑。 夏は暑くて当然ですが、この暑さは異常の域ですね。 良い事と言えば、干し野菜があっという間に出来ること。 ってなわけで、暑さがピークの正午から午後3時までの日差しで、 にんじん…
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あんずのコンポート

甘酸っぱいあんず。ジャムよりもコンポートのほうが 実を食べるっていう感覚で私は好きです。 暑さや湿気やだるさを感じるこの季節に、 さわやかな酸味と、ビビットなオレンジカラーで、 見た目から味わいから、身体元気にしてくれます。 {%月web…
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梅干し2010

手作りの梅干し作りも、今年で3回目。 おみぎりの具や、お茶漬けなど、我が家では大活躍の自家製梅干しです。 残り少なくなると、なんだかもったいなくて、 去年漬けた梅干しがほんのちょっぴり残っています。 が、新たに漬けるので、そろそろ完食しようかしら手作り梅干し   【…
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新ショウガの佃煮

新ショウガ。旬ですよね~。 いつもならば、甘酢漬けにしたり、はちみつ漬けにしたりして、 ご飯のお供や、手作りジンジャーエールなどを楽しみつつ・・・、 でも、消費しきれずに冷蔵庫の奥に据え置き な~んてこともありました。 しかし、今年は食育仲間…
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???のサワードリンク

これ、何でしょう?? 果物のサワードリンクは、作ったこともあるのですが、 ちょっと面白いかなと思って作ってみました。 答えは・・・ 大葉で~す 大葉のサワードリンク  【材料】 大葉             30枚 酢(お好…
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赤玉ねぎとにんじんのピクルス

赤玉ねぎの紫がかった色。 ピクルスにすると、色が溶け出して、 鮮やかなピンク色に染まります。 見た目にも楽しい夏の常備菜。 さっぱりといただけます 赤玉ねぎとにんじんのピクルス  【材料】 赤玉ねぎ              2個 にんじん       …
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干しきのこでマリネ

梅雨を目前に晴天の日々。 ぎらっぎらっと照りつける太陽は、真夏を思わせる感じで、 洗濯物も、干したお野菜もきれいにパリッパリになってくれます。 本日は、きのこを干してみました。 きのこは太陽の光を浴びるとビタミンDだったかが増して、 栄養がグッとアップす…
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梅のシロップ煮

6月になりました。今年も「梅仕事」の季節! 今年は天候の不良もあり、梅の産地の方も、大変なご苦労があると お聞きしています。 そんな中で大切に育てられた青梅が、我が家にもやって来てくれました。 梅から出るさわやかな一滴一滴のエキスを家族みんなで味わおうと、 今年は梅酒 ではなく、 「梅のシロップ煮」を作ります{%う…
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手づくり福神漬け~続・続編

3つ並んだビン詰めの手づくり福神漬け。 食育仲間の3人で、各家庭で作ってきたものです。 もともとのレシピは同じ(私は必要に迫られアレンジしましたが・・・)。 でも、三者三様で、作る人が変われば、味も少しずつ違う。 面白い発見でした。 野菜の切り方が変われば、味の染み渡り具合も違います…
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手づくり福神漬け~続編

先日手づくりした福神漬け。3日ほどボールに入れたまま冷蔵庫で保存してましたが、ビン詰めにしたほうが長持ちするので、再度つけ汁を小鍋で沸騰させて、ビン詰めにしました。 工程としては・・・ ①瓶詰めにするビンを煮沸消毒しておく ②福神漬けのつけ汁を故鍋に移し、沸騰させる。 ③野菜に回しかける。 ④…
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手づくり福神漬け 後編  

手づくり福神漬け。3回目のつけ汁回しかけの前ですが・・・ 想像では、タップタプのつけ汁に浸っているはずだった福神漬け。 つけ汁に使っていさえすれば、長持ちするのです。 なのになのに「マダム製福神漬け」は、つけ汁を飛び出したまま。 このままでは、福漬…
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手づくり福神漬け 前編

食育仲間の先輩お母さん。 私にとっては知識の泉のような方々です。 今日もまた、教えていただいたレシピをもとに、 手づくり福神漬け作りに奮闘しています! 試行錯誤を繰り返しそうな予感・・・ 手づくり福神漬け  【材料】 きゅうり               2本 にんじん           …
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手づくりマーマレードでにんじんサラダ

食育仲間の先輩お母さんに、 自家製のマーマレードの活用法として、サラダに使っちゃう! という画期的なアイディアを教えていただきました。 レシピは適当にアレンジしてますが、 ジャムはパンにぬるだけじゃない!! 子ども達にも好評で、楽しい食卓となりました 手づくりマー…
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手づくりマーマレードで!マーチョコパウンドケーキ

先日作ったマーマレード。 お友達ママにプレゼントしたら好評を頂きました。 このマーマレードとチョコレートはきっとあうと思い、 チョコチップといっしょにパウンドケーキを焼きました。 子どもにも、ダーリン様にも、これまた大好評でした! {…
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手づくりマーマレード

知り合いの方のお家でなったという夏みかんを頂いたので、 マーマレードを作りました。 無農薬だ~と喜んで作ったマーマレード。 紅茶にヨーグルトに、トーストにと、 私はビタースウィートなこの時期ならではの味に 心を奪われています{%音符②(キラキラ)h…
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手づくり味噌2010

久々につもった雪!空気がきれいになったようで、朝の新鮮な空気を深呼吸しました。 マンションの踊り場で静かにつもった雪 昨日は私の住む町でも2年ぶりくらいに雪がつもりました。 子どもたちは大ハシャギ。冷たく、滑らかな雪の感触を 手の感覚がなくなりそうなくらい楽しんでました{%ト…
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金柑の甘露煮

今年も作りました「金柑の甘露煮」。 我が家は去年のうちに、みんなで仲良く新型のインフルエンザにかかり、 残す怖いものは、季節性のインフルエンザなんです。 手洗い・うがいをちゃんとして、あとはちゃんと食べる! のどを潤して、ビタミンも補ってくれる金柑の甘露煮は、 風邪予…
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大根・柚子・ショウガの巻き巻き干し漬け

漬け物などの保存食は、村上昭子さんの本を 教科書のように参考にさせていただいています。 その本の中で、いつか作ってみたいと思っていたのが、 この「大根巻き干し漬け」です。 干し野菜も大好きだし、柚子の香りも良く、 ショウガが入って身体も温まる漬け物。 出来上がりまでワクワクが続きそうです{%…
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はくさいの柚子漬け

冬のお野菜の代表選手「はくさい」。 我が家でもいろいろ楽しんでいます。 今日は、柚子の香りが心地よい漬け物にしてみますはくさいの柚子漬け  【材料】 はくさい           1/4個(1㎏弱) 塩              28g(はくさ…
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