新ショウガの佃煮

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新ショウガ。旬ですよね~
いつもならば、甘酢漬けにしたり、はちみつ漬けにしたりして、
ご飯のお供や、手作りジンジャーエールなどを楽しみつつ・・・、
でも、消費しきれずに冷蔵庫の奥に据え置き
な~んてこともありました。
しかし、今年は食育仲間から、
「佃煮にするとアレンジも聞いて使えるよ!」
という、嬉しい情報を頂いたので、早速挑戦しま~す


新ショウガの佃煮 
【材料】

新ショウガ             600g

てんさい糖             230g
 ※ おうちにあるお砂糖でオッケーです

しょうゆ               230g

花がつお              1~2つかみほど





<作り方>


 ① 「ショウガのあく抜き」
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新ショウガは洗って泥を落とし、適当に切り分け、
皮付きのままスライサーでスライスし、

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水にさらしてあくを抜きます。(30分ほど)


 ② 「砂糖をまぶす」
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あく抜き後。軽く絞って鍋に移し、

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砂糖を入れて、軽く混ぜ、水分が出るまで暫くおきます。

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水分が出てきました


 ③ 「炊く」
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しょうゆを加えて火にかけ、水分が飛ぶまでとろ火で炊きます。
  
 トロトロと炊いていくと  

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水分がなくなり、あめ色にしっかりと煮込まれました。


 ④ 「仕上げ」
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火を止めて、花かつおをまぶし、

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熱いうちに清潔なビンに入れてフタをしめて、

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逆さまに立てて、密閉します。


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鍋に残ったものをペロリ・・・



しょうがのピリッとした味と、醤油とお砂糖が溶けあった旨み、
かつおからでているダシの旨みで、
かなりいけてる!な味でした。

そのままご飯と一緒に頂くはもちろん、
お肉を焼いたりするときなどに、調味料的にも使えるそうで、
これならば、余らせることはまずなさそうな感じです。

瓶詰めにして密閉したので、保存がききます。
冷蔵庫に入れていれば、さらに安心です。

使える保存食が我が家に仲間入りしたことに、
梅雨時期のジメッとした不快感も吹っ飛んで行きました

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