寒干し大根のゆず漬け

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厳しく冷え込む冬。この寒さや乾燥した空気が
美味しいものをつくる、自然界の恵みであったりもします。
写真は、今年も生協で購入した「干し大根」です。
しっかり水分が抜けていて、お漬物にするのにめっちゃいい素材
我が家の子供たちもダーリン様もお漬物が大好きで、
一度にたくさんたくさん食べちゃいます。
そこで、塩分控えめで、ゆずの風味もさわやかな
甘酢漬けにしました。


干し大根のゆず漬け 
【材料】


干し大根           500gほど
ゆず               1個

酢                1カップ
砂糖               100g
塩                 小2




<作り方>


 ① 「下準備」

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ゆずはきれいに洗って皮を薄くそぎ、
千切りにしておきます。

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実は種を取り除き、果汁を絞っておきます。

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大根は2ミリほどの薄さに切ります。

 ② 「調味液を作る」
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小鍋に酢・砂糖・塩を入れて火にかけ、
砂糖と塩を煮溶かします。

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ゆずの搾り汁を加えて混ぜます。


 ③ 「漬けこむ」
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ボールに大根とゆずの皮を入れて②を注ぎ、

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ざっと混ぜ合わし、

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重石をのせて2時間以上漬けこみます。

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4時間置いたくらいの写真。


つけ汁ごと清潔なビンに移して、冷蔵庫で保存します。
パリパリっとした食感が心地よく、ごはんが進みます。
ゆずの香りもさわやかに、
冬の味と香りを満喫できました
塩が少ないので、1週間くらいで食べきります。

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